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李君珂，女，山东聊城人，工学博士，讲师。2015年毕业于南京农业大学食品科技学院食品科学与工程专业。研究方向为肉制品加工与质量控制、食品添加剂和功能性食品研究。

现授课程：

肉品科学与技术

食品酶学

食品包装学

目前研究方向或领域：现在主要从事肉制品加工与贮藏和食品中功能活性成分研究。开发研究新型肉制品，通过不同的加工方法来控制肉制品氧化、品质劣变，从而改进肉制品品质。  

目前承担的科研项目：

山东省自然基金：“绿原酸对鸡肉肌球蛋白氧化和凝胶冻融特性的影响及机制研究”

目前有代表性的论文：

[1] Li J K, Hui T, Wang F L, Li S, et al. Chinese red pepper (Zanthoxylum bungeanum Maxim.) leaf extract as natural antioxidants in salted silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) in dorsal and ventral muscles during processing. Food Control, 2015, 56: 9-17.

[2] Li J K, Wang F L, Li S, et al. Effects of pepper (Zanthoxylum bungeanum Maxim.) leaf extract on the antioxidant enzyme activities of salted silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) during processing. Journal of Functional Foods, 2015, 18: 1179-1190.

[3] Li J K, Liu Q Y, Zhang Y W, et al. Validation of UPLC method on the determination of formaldehyde in smoked meat products. International journal of food properties, 2018, 21(1): 1246-1256.